單項選擇題軟質(zhì)面包調(diào)制時，如果采用快速發(fā)酵法，則（）的用量需加倍。
A.糖
B.酵母
C.水
D.鹽
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1.單項選擇題制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果沒有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉
2.單項選擇題制作清蛋糕面糊時，攪拌雞蛋的時間不宜過長，否則會（）。
A.使蛋液韌性增大，空氣不再容易進入
B.破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕的質(zhì)量
C.使蛋白的彈性增大，烘烤后表面不平整
D.使蛋糊變稀薄，蛋糊黏性大大降低
