單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中，如果沒(méi)有鹽，一般不會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.發(fā)酵速度快
B.容易發(fā)酵過(guò)度
C.發(fā)酵時(shí)間難于掌握
D.面包面團(tuán)體積小
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1.單項(xiàng)選擇題下列使用蛋清、蛋黃分開(kāi)攪拌法調(diào)制而成的蛋糕坯制品是（）。
A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯制成后，應(yīng)放（）中冷卻。
A.冷凍室
B.冷藏冰箱
C.室溫
D.流水
