單項選擇題滑熘菜的特點是質感（）、色白、芡汁緊亮，口味以鮮咸為主。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.鮮嫩
D.質嫩
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1.單項選擇題蘆筍的品質以（），色白，尖端緊密，無空心，無開裂，無泥沙者為佳。
A.嫩莖肥大
B.鮮嫩條整
C.質地脆嫩
D.肉厚質嫩
2.單項選擇題根據傳熱介質的不同，行業(yè)中將烹制法習慣的分為（）和煎烹兩種技法。
A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹
