A.黏結(jié)作用黏合
B.乳化作用包絡(luò)
C.凝膠作用凝固
D.膠合作用膠合
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A.餐廳布局
B.甜點(diǎn)
C.餐廳檔次
D.裝飾物
A.油
B.水
C.雜質(zhì)
D.糖
A.蛋白攪打的起泡作用
B.全蛋攪打的起泡作用
C.蛋黃攪打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
A.按用料分類
B.按生產(chǎn)量大小分類
C.按點(diǎn)心造型分類
D.按點(diǎn)心溫度分類
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白攪打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的膠體，具有起泡性，使蛋液內(nèi)部形成許多氣泡
C.蛋黃不含蛋白中的膠體物質(zhì)，不利于保存拌入的氣體
D.蛋白膠體物質(zhì)的韌性使蛋液內(nèi)部氣泡在適當(dāng)?shù)呐蛎浵虏粫?huì)破裂
最新試題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。