單項選擇題

風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的特點要能突出（）的風格特點。

A.餐廳布局
B.甜點
C.餐廳檔次
D.裝飾物

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單項選擇題

制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有（）存在時，不會影響蛋清的打發(fā)。

A.油
B.水
C.雜質
D.糖

單項選擇題

清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。

A.蛋白攪打的起泡作用
B.全蛋攪打的起泡作用
C.蛋黃攪打的起泡作用
D.油脂的疏水作用

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