單項選擇題風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的特點要能突出（）的風格特點。
A.餐廳布局
B.甜點
C.餐廳檔次
D.裝飾物
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1.單項選擇題制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有（）存在時，不會影響蛋清的打發(fā)。
A.油
B.水
C.雜質(zhì)
D.糖
2.單項選擇題清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
A.蛋白攪打的起泡作用
B.全蛋攪打的起泡作用
C.蛋黃攪打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
3.單項選擇題西點的分類方法常見的有：按（）、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。
A.按用料分類
B.按生產(chǎn)量大小分類
C.按點心造型分類
D.按點心溫度分類
4.單項選擇題調(diào)制清蛋糕面糊時，下列說法是錯誤的是（）。
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白攪打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的膠體，具有起泡性，使蛋液內(nèi)部形成許多氣泡
C.蛋黃不含蛋白中的膠體物質(zhì)，不利于保存拌入的氣體
D.蛋白膠體物質(zhì)的韌性使蛋液內(nèi)部氣泡在適當?shù)呐蛎浵虏粫屏?/p>
5.單項選擇題軟質(zhì)面包面團攪拌不足時，生產(chǎn)出的面包體積（）。
A.小
B.大
C.中等
D.沒影響
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栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題