單項(xiàng)選擇題生料成本＝（毛料總值-（）-廢料總值）/生料重量。
A.產(chǎn)品重量
B.調(diào)料成本
C.配料總值
D.下腳料總值
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1.單項(xiàng)選擇題鱗毛花刀中的斜刀剞刀紋和直刀剞刀紋交叉呈（）角平行刀紋。
A.90度
B.45度
C.120度
D.60度
2.單項(xiàng)選擇題烤在加熱前需進(jìn)行腌浸拌漬，這種調(diào)味方式稱為（）。
A.腌漬定味
B.輔助調(diào)味
C.基本調(diào)味
D.重要調(diào)味
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題