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單項(xiàng)選擇題

（）是借助于工具將制品分離成形的一種方法。

A.捏
B.搟
C.切
D.割

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單項(xiàng)選擇題

高比蛋糕面粉是由軟質(zhì)面粉經(jīng)（）處理過的一種面粉，專門用于蛋糕的制作，具有很好的效果。

A.冷凍
B.二氧化硫熏蒸
C.氯氣漂白
D.乳化

單項(xiàng)選擇題

果凍定型所需的時(shí)間取決于果凍配方中（）的用量的多少。

A.水
B.糖
C.果汁
D.明膠