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單項選擇題

果凍定型所需的時間取決于果凍配方中（）的用量的多少。

A.水
B.糖
C.果汁
D.明膠

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單項選擇題

清蛋糕裝模用的模具越大越深，烘烤箱的溫度應（）。

A.越低
B.越高
C.一致
D.先低后高

單項選擇題

熬制奶油其目的是（）。

A.盡量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高溫消毒
D.增加成品的松軟度

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