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單項(xiàng)選擇題
物理膨松面坯體積疏松膨大,組織細(xì)密暄軟,呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的()。
A.蛋香味
B.花香味
C.面香味
D.咸鮮味
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單項(xiàng)選擇題
制作鮮肉包的面坯:面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
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判斷題
制作好生化膨松面坯要嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度。
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