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問答題
【簡答題】結(jié)合所學(xué)知識，談?wù)勎⑸镆鹗称犯瘮〉臈l件是什么？
答案：
影響食品腐敗變質(zhì)的主要因素有（微生物）、（食品的特性）和環(huán)境因素。
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問答題
【簡答題】食源性病毒感染的特點(diǎn)是什么？根據(jù)疾病性質(zhì)可將病毒分為哪幾類？
答案：
特點(diǎn)：在環(huán)境中相當(dāng)穩(wěn)定，對酸普遍有耐受性；需特異活細(xì)胞才能繁殖，在食品和水中不會進(jìn)行繁殖；從病毒感染者糞便中可排出大量毒...
問答題
【簡答題】簡述紙及其制品有害物質(zhì)的來源。
答案：
加工處理時，特別是在加工過程中，有一些雜質(zhì)殘留下來，如紙漿中的化學(xué)殘留物，紙板間的涂料等若處理和使用不當(dāng)均可污染食品，輕...
