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問答題
【簡答題】食品腐敗變質(zhì)的控制原理是什么？方法主要有哪些？
答案：
原理：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生長和代謝；殺死微生物方法：加熱殺菌法（在于殺滅微生物，破壞食品中的酶類）、低...
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問答題
【簡答題】腐敗變質(zhì)與發(fā)酵有什么區(qū)別？
答案：
從微生物學(xué)的觀點看都是微生物物質(zhì)代謝的結(jié)果。如對人類有益則為發(fā)酵，無益的為腐敗變質(zhì)。
