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問答題
【簡答題】新鮮肉中的蛋白質(zhì)類型？
答案：
肌原纖維蛋白質(zhì)（50%），肌漿蛋白質(zhì)（30%），肌質(zhì)蛋白質(zhì)（20%）
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問答題
【簡答題】什么是柵欄技術(shù)？主要的柵欄因子？應(yīng)用步驟？
答案：
柵欄技術(shù)：指在食品設(shè)計和加工過程中，利用食品內(nèi)部能阻止微生物生長繁殖的因素之間的相互作用，控制食品安全性的綜合性技術(shù)措施...
