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面團(tuán)在攪拌時(shí),會(huì)和攪拌缸摩擦而產(chǎn)生熱,此種摩擦熱是我們?cè)诳刂泼鎴F(tuán)溫度要注意的。
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面包出爐后,必須給予充分冷卻才可包裝。
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判斷題
做面包時(shí)選用高筋面粉,應(yīng)注意其蛋白質(zhì)質(zhì)的好壞,蛋白質(zhì)質(zhì)地差的面粉,只要蛋白質(zhì)最高,就可補(bǔ)救質(zhì)地差的缺陷。
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