判斷題

做面包時(shí)選用高筋面粉，應(yīng)注意其蛋白質(zhì)質(zhì)的好壞，蛋白質(zhì)質(zhì)地差的面粉，只要蛋白質(zhì)最高，就可補(bǔ)救質(zhì)地差的缺陷。

答案：錯(cuò)誤

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油脂之酸主要受光線、溫度、水之影響，故保存時(shí)最好放量于干燥陰涼處。

答案：正確

生產(chǎn)面包用水最好使用去離子水。

答案：錯(cuò)誤

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