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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】浸出法制油溶劑的選擇要求。
答案：
對(duì)油脂具有最大溶解度，而對(duì)雜質(zhì)具有最小溶解度，沸點(diǎn)適中、溶劑穩(wěn)定、不與油脂發(fā)生作用、價(jià)廉且毒性小。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】馬鈴薯在空氣中褐變的原因。
答案：
馬鈴薯在加工過(guò)程中常常因處理不當(dāng)而造成產(chǎn)品褐變，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)生褐變的主要原因與馬鈴薯的品種、成熟度、貯藏溫度、美...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】根據(jù)薯食品的工藝特點(diǎn)和食用目的將其分為五大類
答案：
根據(jù)馬鈴薯食品的工藝特點(diǎn)和食用目的，分為脫水馬鈴薯食品、油炸酥脆馬鈴薯食品、膨化馬鈴薯食品、冷凍馬鈴薯食品和強(qiáng)化馬鈴薯食...
