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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】馬鈴薯在空氣中褐變的原因。
答案：
馬鈴薯在加工過(guò)程中常常因處理不當(dāng)而造成產(chǎn)品褐變，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)生褐變的主要原因與馬鈴薯的品種、成熟度、貯藏溫度、美...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】根據(jù)薯食品的工藝特點(diǎn)和食用目的將其分為五大類(lèi)
答案：
根據(jù)馬鈴薯食品的工藝特點(diǎn)和食用目的，分為脫水馬鈴薯食品、油炸酥脆馬鈴薯食品、膨化馬鈴薯食品、冷凍馬鈴薯食品和強(qiáng)化馬鈴薯食...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食糖生產(chǎn)分為哪兩大類(lèi)。
答案：
分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是直接從糖料作物中提取的糖，如甘蔗糖、甜菜糖、甜菊糖等；另一類(lèi)是利用淀粉水解轉(zhuǎn)化而成的糖，其產(chǎn)品有葡萄糖...
