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填空題影響烹飪原料質(zhì)量變化的生物因素有（）和（）。

參考答案： 原料自身酶的作用；外界微生物的作用

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1.填空題畜獸制品指畜受累的（）、（）為原料，經(jīng)各種加工方法制成的可供食用的制品。

參考答案：肉；副產(chǎn)品

2.填空題畜獸類原料副產(chǎn)品主要有（）、腎臟、（）、胃、腸、（）、筋、舌、（）、鞭等組成。

參考答案：肝臟；心；皮；乳汁

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