問(wèn)答題論述水分活度與食品的穩(wěn)定性的關(guān)系。
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3.名詞解釋吸濕等溫線
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題