填空題

酪蛋白在皺胃酶的作用下，形成副酪蛋白，此過程稱為（）變化。

答案：酶性

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（）發(fā)酵劑是指高度濃縮和標(biāo)準(zhǔn)化的冷凍或冷凍干燥發(fā)酵劑菌種。

答案：直投式

乳清排除后，將干酪粒堆積在干酪槽的一端或?qū)Ｓ玫亩逊e槽中，上面用帶孔木板或不銹鋼板壓5-10min，壓出乳清使其成塊，這一過程即為干酪的（）。

答案：堆積

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