判斷題

特殊熗選用新鮮的或活的動物性原料，不經(jīng)加熱處理，洗凈后直接加入具有殺菌消毒功能的調(diào)味品即可。

答案：正確

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熗的菜肴可使用米醋，不使用醬油，以保持菜肴的清淡無汁。

答案：錯誤

熗是將原料初步熟處理后，加入調(diào)料和熱花椒油拌均勻的一種方法。

答案：正確