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拌的操作過程比較簡單,但重在調(diào)味,其成品具有清脆爽口、口味多樣、汁少或無汁等特點(diǎn).
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判斷題
涮最大的特點(diǎn)是主料鮮嫩,調(diào)味統(tǒng)一,湯鮮味美。
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涮是用火鍋將湯燒沸,把形小質(zhì)嫩的原料放人湯內(nèi)燙熟,隨即蘸著調(diào)料食用的一種方法。
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