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烹飪?cè)鲜茏陨憝h(huán)境的影響,不僅降低原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,影響感觀質(zhì)量,甚至危害食用者的健康。
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糧食發(fā)生污染的途徑是:(1)微生物的污染;(2)有害植物種子對(duì)糧食的污染;(3)倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染;(4)工業(yè)三廢和農(nóng)藥對(duì)糧食的污染。
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烹飪?cè)洗蠖酁閯?dòng)、植物性食品,影響其衛(wèi)生質(zhì)量的因素較為復(fù)雜。當(dāng)儲(chǔ)存條件不良時(shí),烹飪?cè)弦装l(fā)生各種變化,引起腐敗變質(zhì),這不僅大大降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在感觀性狀上也使人產(chǎn)生厭惡的感覺。
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