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【簡答題】簡述色素的生色機理?
答案:
(1)自然光是由不同波長的電磁波組成的,波長在400~800nm之內(nèi)是可見光,在可見光區(qū)不同波長的光顯示不同的顏色。
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焦糖色素又名醬色、焦糖色,是()在高溫下脫水、分解和聚合而成,是多種不同化合物的混合物。
答案:
糖類物質(zhì)
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紫膠紅適于在()食品、飲料中使用。對金屬離子,特別是()非常敏感,使用時應盡量避與金屬離子特別是鐵離子接觸。
答案:
偏酸性;鐵離子
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