以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。