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牛乳靜置過程中脂肪上浮主要是因為乳中脂肪球過大,容易聚集成脂肪團(tuán)塊。
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在分離過程中,稀奶油的排出量與進(jìn)乳量的多少決定稀奶油的含脂率。
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脫氣是在牛乳中空氣含量較高或當(dāng)產(chǎn)品中存在揮發(fā)性異味的情況下使用。
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