單項(xiàng)選擇題

炸腰果的基本工藝流程是（）。

A.清水滾\rightarrow鹽水滾\rightarrow清水滾\rightarrow炸
B.清水滾\rightarrow鹽水滾\rightarrow炸
C.鹽水滾\rightarrow清水滾\rightarrow炸
D.清水滾\rightarrow炸

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單項(xiàng)選擇題

扒鴨的加工方法是（）。

A.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾臊、切去下巴
B.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾
C.斬去二節(jié)翼、背部斬“十字”、敲斷四柱骨、切去下巴
D.背部斬“十字”、敲斷四柱骨、去除鴨尾臊、切去下巴

單項(xiàng)選擇題

在刀法中，平片法適用于（）的加工。

A.豬肉
B.豆腐
C.榨菜
D.豬腰

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