判斷題

硬質(zhì)面包的口感有質(zhì)地松軟，入口即化，越吃越香，純香濃郁的特點(diǎn)。

答案：錯(cuò)誤

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硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，結(jié)構(gòu)緊密、結(jié)實(shí)的面包。

答案：正確

清酥制品烘烤的膨脹階段，打開爐門油脂會(huì)大量逸出，制品不再膨脹。

答案：錯(cuò)誤