問答題

【簡答題】食品中礦物質(zhì)損失的原因有哪些？

答案：

1.熱燙
2.不適當(dāng)?shù)呐腼兗庸l件
3.過酸過堿

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【簡答題】酶促褐變的條件及如何防止？

答案：條件為：酚類底物、氧、催化物質(zhì)-酚類氧化酶。
酶促褐變的防止：
（1）熱處理：熱燙、巴氏殺菌和微波加熱9...

【簡答題】淀粉老化的概念與本質(zhì)是什么？

答案：概念：經(jīng)過糊化后的淀粉在室溫或低于室溫的條件下放置后，溶液變得不透明甚至凝結(jié)而沉淀，這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化。
本...