判斷題

蛋清是一種天然疏松劑,蛋黃具有良好的乳化性能。

答案: 正確
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判斷題

米及米粉中含有蛋白質(zhì),所以米粉面團(tuán)也具彈性韌性。

答案: 錯(cuò)誤
判斷題

用魚蝦肉制餡時(shí),一般不放料酒。

答案: 正確
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