以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

香麻煎軟餅要（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

三鮮餡指的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。