未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。