單項(xiàng)選擇題

蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者并非其因素（）。

A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油

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單項(xiàng)選擇題

面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1％時(shí)，則面粉之吸水量約可提高（）。

A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％

單項(xiàng)選擇題

做面包時(shí)配方中油脂量高，可使面包表皮（）。

A.顏色深
B.厚
C.柔軟
D.硬