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面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1%時,則面粉之吸水量約可提高()。
A.1%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%
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單項選擇題
做面包時配方中油脂量高,可使面包表皮()。
A.顏色深
B.厚
C.柔軟
D.硬
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單項選擇題
面包中哪種材料愈多發(fā)酵愈快()。
A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細(xì)砂糖
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