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發(fā)酵面兌堿,既可以中和主坯中的酸味,又可以進(jìn)一步促進(jìn)主坯松發(fā)、暄軟。
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調(diào)制蛋泡面主坯,打蛋時(shí)間越長(zhǎng),收泡起發(fā)得越好。
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小麥粒越飽滿,其面粉的吸水量越小。
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