判斷題

蛋能改進面團的結(jié)構(gòu)，使制品松酥，可增加成品的柔軟度。

答案：正確

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油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韌性更好。

答案：錯誤

面團含堿量適度，能提高面筋的生成率。

答案：正確

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