判斷題

油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韌性更好。

答案：錯(cuò)誤

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面團(tuán)含堿量適度，能提高面筋的生成率。

答案：正確

生肉包餡應(yīng)剁成茸狀為好。

答案：錯(cuò)誤

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