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問答題

【簡答題】簡述控制高級醇的形成方法有哪些？

答案： ①酵母：優(yōu)質(zhì)菌種、大接種量。
②原料與麥汁：采用溶解良好的麥芽，合理的糖化工藝α-氨基氮180±20mg/L；p...

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【簡答題】簡述錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法有哪些特點？

答案： ⑴錐底利于酵母的排放，采用凝聚性酵母；
⑵外有冷卻裝置，易于溫度控制；
⑶外有保溫裝置，可置于室外，減少...

【簡答題】簡述啤酒非生物混濁的成因？

答案： 1）蛋白質(zhì)、多酚混濁：啤酒中蛋白質(zhì)主要來源于麥芽，麥皮和酒花，根據(jù)其不同的形成可分為下列情況：
①真正蛋白質(zhì)混濁...

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