問答題

【簡答題】簡述錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法有哪些特點？

答案： ⑴錐底利于酵母的排放，采用凝聚性酵母；
⑵外有冷卻裝置，易于溫度控制；
⑶外有保溫裝置，可置于室外，減少...
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問答題

【簡答題】簡述啤酒非生物混濁的成因？
答案： 1）蛋白質(zhì)、多酚混濁：啤酒中蛋白質(zhì)主要來源于麥芽，麥皮和酒花，根據(jù)其不同的形成可分為下列情況：
①真正蛋白質(zhì)混濁...
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【簡答題】如何使用啤酒活性干酵母進(jìn)行啤酒的低溫發(fā)酵？
答案： 發(fā)酵起始溫度為9℃或更低（7～8℃），主發(fā)酵最高溫度控制在11～12℃。啤酒活性干酵母必須活化1.5～2h，用量為0.5...
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