判斷題

固體肉味香精有頭香弱、體香強的特點。

答案：錯誤

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丁香在烹飪調(diào)味中運用較為廣泛，如四川的丁香雞，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特別是制作醉蟹時，將每只螃蟹的臍蓋揭開放入一粒丁香，這不但可以使螃蟹內(nèi)部透出香味，而且丁香所含的丁香酚還有一定的殺菌作用。

答案：正確

在烹調(diào)中，過量使用香葉、百里香、香芹會有苦味。

答案：錯誤

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