判斷題

丁香在烹飪調(diào)味中運(yùn)用較為廣泛，如四川的丁香雞，北京的玫瑰肉、美味牛肉干等，特別是制作醉蟹時(shí)，將每只螃蟹的臍蓋揭開放入一粒丁香，這不但可以使螃蟹內(nèi)部透出香味，而且丁香所含的丁香酚還有一定的殺菌作用。

答案：正確

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在烹調(diào)中，過量使用香葉、百里香、香芹會(huì)有苦味。

答案：錯(cuò)誤

香辛料在肉制品的調(diào)味技術(shù)中占有非常重要的地位。

答案：正確