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判斷題

五香粉是由五種不同的香味調(diào)料配制而成的，又都是經(jīng)過碾磨的粉狀物體，其香氣的揮發(fā)性很容易達(dá)到高峰狀態(tài)，故在烹飪中使用量要嚴(yán)格控制，過大會(huì)影響菜肴的風(fēng)味。

答案：正確

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香辛料最重要的應(yīng)用就是對(duì)肉制品的增香、調(diào)味、除臭。

答案：正確

單獨(dú)使用香辛料時(shí)，口味和香氣比較單調(diào)、生硬、不協(xié)調(diào)，因此在大多情況下都是多種配合使用。

答案：正確