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西餐食品也大量使用香辛料,配比較為復(fù)雜,特點(diǎn)突出,最常用的有辣椒、胡椒等。
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芫荽籽適用于禽類、水產(chǎn)品、蔬菜的調(diào)味。
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在烹飪過程中使用香味調(diào)料,其結(jié)果是菜點(diǎn)的香氣大大超過原料固有的香氣而形成一種綜合香氣,使人產(chǎn)生愉快感,增加進(jìn)食者的食欲。
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