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在烹飪過程中使用香味調(diào)料,其結(jié)果是菜點的香氣大大超過原料固有的香氣而形成一種綜合香氣,使人產(chǎn)生愉快感,增加進食者的食欲。
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蔥、姜、蒜、胡椒等既有消除肉類特殊異臭,又有增加風味的作用。
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天然食用香料植物分為烹調(diào)香料和香辛料兩大類。
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