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菜單的規(guī)格和篇幅大小應(yīng)達(dá)到顧客點菜所需的視覺效果。根據(jù)美國餐廳協(xié)會對顧客調(diào)查材料證明,菜單最理想的開本為23cm30cm。
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菜單制定的原則是因人設(shè)計菜單,因時設(shè)計菜單,因價設(shè)計菜單,因需設(shè)計菜單。
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一般來講,菜肴的形態(tài)要與盛器的形態(tài)相一致,器具的花紋與菜肴的色調(diào)相協(xié)調(diào)。在中國人的心目中,美食只有配美器才能盡顯美食的風(fēng)采,才能相得益彰,給進(jìn)餐者帶來美的享受和藝術(shù)熏陶。
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