制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）