判斷題鰣魚俗稱三來、三黎，分布于我國(guó)長(zhǎng)江、錢塘江、珠江等水域，其鱗片中含有脂肪，在烹調(diào)鰣魚過程中一般不去鱗。
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題