判斷題

淀粉在冷水中基本沒有變化,但是在熱水中能"分散",達(dá)到適當(dāng)溫度60~80℃時(shí),便在水中溶脹、分裂,形成均勻的糊狀溶液,這就是淀粉的糊化作用。

答案: 正確
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判斷題

淀粉中主要含有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種淀粉分子。

答案: 正確
判斷題

干熱也可使淀粉分解,生成各種糖。

答案: 錯(cuò)誤
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