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判斷題

使干燥性凝膠和適當?shù)囊后w接觸，便自動地吸收液體而膨脹，體積增大，這個過程叫做凝膠。

答案：錯誤

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蛋白質的持水性關系到原料的老嫩，也就是說，含蛋白質原料的老嫩在很大程度上取決于含水量的多少。

答案：正確

蛋白質受熱或進行其他處理時，它的物理和化學性質會發(fā)生變化，這個過程稱為凝結。

答案：錯誤

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