單項(xiàng)選擇題利用儀器設(shè)備或化學(xué)藥劑鑒別烹飪?cè)掀焚|(zhì)的方法稱為（）。
A.感官鑒別
B.理化鑒別
C.視覺(jué)鑒別
D.觸覺(jué)鑒別
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)、蝦、家禽和家畜的帶骨肉、海帶中含有豐富的鈣，特別是（）鈣含量最為豐富。
A.蔬菜
B.大豆
C.乳類
D.糧食
2.單項(xiàng)選擇題火腿以隆冬季節(jié)所產(chǎn)質(zhì)量最好，最著名的火腿產(chǎn)于（）。
A.江蘇如皋
B.云南宣威
C.浙江金華
D.貴州凱里
