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糖的變旋現(xiàn)象是指糖溶液放置后,旋光方向從右旋變成左旋或從左旋變成右旋。
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同一種單糖的α-型和β-型是對(duì)映體。
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糖原、淀粉和纖維素分子中都有一個(gè)還原端,所以它們都有還原性。
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